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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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Data corrente: |
15/08/1997 |
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Data da última atualização: |
15/08/1997 |
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Autoria: |
MATOS, M. E.; PEREZ, E. |
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Afiliação: |
Faculdad de Ciencias, UCV. |
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Título: |
Dialmidon fosfato acetilado de yuca: preparacion y propriedades fisico-quimicas y reologicas |
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Ano de publicação: |
1996 |
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Fonte/Imprenta: |
Sao Pedro, SP: Centro de Raizes Tropicais/UNESP/SBM, 1996. |
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Páginas: |
1p. |
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Idioma: |
Espanhol |
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Notas: |
In: CONGRESSO LATINO AMERICANO DE RAIZES TROPICAIS, 1, E CONGRESSO BRASILEIRO DE MANDIOCA, 9, 1996, Sao Pedro, SP. Programa e Resumos. |
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Conteúdo: |
Almidon nativo de yuca se fosforilo y luego se acetilo siguiendo la metodologia descrita por Paschall (1964) y Whistler (1964) respectivamente. Se obtuvo un almidon de bajo grado de sustitucion. Algunas propriedades fisicoquimicas y reologicas del almidon preparado, fueron evaluadas y comparadas con las de almidon nativo segun metodologia descrita por Whistler (1964). Las valores obtenidos para la absorcion de agua, poder de hinchamiento y solubiladad presentaron tendencia a incrementarse. La viscosidad aparente medida con el viscosimetro de Brookfield disminuyo para el almidon modificado principalmente a los 30oC. Las propriedades reologicas de los almidones fueron evaluadas a traves de lascurvas amilograficas utilizando el viscosimetro Brabender. La temperatura inicial de gelatinizacion y el resto de los valores para los parametros reologicos disminuyeron. La estabilidad y la la tendencia a la retrogradacion del almidon mejoraran considerablemente por efecto del tratamiento quimico. Los resultados obtenidos permiten cocluir que la doble modificacion del almidon con agentes quimicos, es una alternativaadecuada para obtener almidon de yuca grado alimenticio estable a condiciones de procesamiento severo y a temperaturas de refrigeracion, y estos pueden ser utilizados en la formulacion de una gran gama de productos alimenticios. |
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Categoria do assunto: |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF) |
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| Registros recuperados : 304 | |
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